Miếng táo vừa gọt xong còn trắng tinh, chỉ lát sau đã ngả màu nâu: nguyên nhân và cách khắc phục

Minh Hồng
Táo vừa gọt xong chưa lâu đã bị đổi màu nâu, trông mất mĩ quan hơn hẳn, vì đâu lại có hiện tượng này nhỉ?

Có lẽ bạn đã từng nghe thấy câu nói này một lần: “Ăn một quả táo mỗi ngày giúp bác sĩ tránh xa bạn”. Quả thật, táo không chỉ thơm ngon mà còn mang tới rất nhiều lợi ích cho sức khỏe của bạn. 

Tuy nhiên, chúng lại có một khuyết điểm đó là chỉ cần bổ ra một tẹo thôi từ miếng táo trắng tinh đã chuyển sang màu thâm rồi. Nhìn không được đẹp cho lắm nên ăn cũng mất ngon đi ít nhiều.

Miếng táo vừa gọt xong còn trắng tinh, chỉ lát sau đã ngả màu nâu, vì đâu lại có hiện tượng này? - Ảnh 1

Vì sao miếng táo lại xỉn màu như vậy nhỉ? Theo các chuyên gia, khi cắt táo, chúng ta đã vô tình cắt cả tế bào của chúng. Quá trình này đã giải phóng 1 enzyme mang tên là Polyphenol oxidase.

Khi tiếp xúc với không khí, hợp chất trong enzyme sẽ nhanh chóng tạo ra 1 hợp chất mới có tên là o-quinon. Bản thân hợp chất o-quinon không có màu nâu nhưng khi tiếp tục phản ứng với axit amin và oxy trong không khí, sẽ tạo ra melanin.

Melanin tạo ra bởi các loại thực vật như táo, chuối - có màu nâu - giống như màu làm nên tóc, da của bạn vậy.

Mục đích của việc chuyển sang màu nâu là 1 cơ chế bảo vệ, chống lại vi khuẩn và nấm. Khi hóa nâu, thịt táo có phần mầm hơn, từ đó tạo điều kiện cho hạt giống dễ dàng rơi ra khỏi quả, nảy mầm, sinh sôi phát triển. 

Miếng táo vừa gọt xong còn trắng tinh, chỉ lát sau đã ngả màu nâu, vì đâu lại có hiện tượng này? - Ảnh 2

Dù không ảnh hưởng gì tới chất lượng quả táo, nhưng việc ngả màu khiến chúng bị mất thẩm mĩ, để tránh tình trạng này, bạn có thể áp dụng mẹo nhỏ sau: 

- Thêm 1 chút nước cốt chanh lên bề mặt miếng táo hoặc ngâm táo trong bát nước có pha chút nước cốt chanh - để làm giảm quá trình oxy hóa, từ đó giúp miếng táo không đổi màu.

Miếng táo vừa gọt xong còn trắng tinh, chỉ lát sau đã ngả màu nâu, vì đâu lại có hiện tượng này? - Ảnh 3

- Ngâm táo vào bát nước muối loãng làm biến tính chất polyphenol oxidase và ức chế quá trình hóa nâu của miếng táo. Đồng thời nếu làm theo cách này, táo vẫn sẽ giòn và có vị mặn mặn rất ngon nữa.

 

 

 

Đọc báo điện tử Thiếu niên Tiền phong và Nhi đồng nhanh chóng, thuận tiện và an toàn hơn trên các thiết bị di động với Ứng dụng TNTP&NĐ Online

Tải ngay ứng dụng TNTP&NĐ Online TẠI ĐÂY

Bài liên quan

Bài Vui - Độc - Lạ khác

Tàu Parker lập kỳ tích, bay sát Mặt Trời và sống sót trở về

Tàu thăm dò Parker của NASA tiếp tục tạo dấu mốc lịch sử khi bay cách Mặt Trời chỉ 6,1 triệu km hôm 22/3, đạt tốc độ lên tới 690.000 km/h – ngang bằng kỷ lục từng lập vào dịp Giáng sinh năm ngoái. Đây là lần thứ hai con tàu tiếp cận gần ngôi sao trung tâm của Hệ Mặt Trời và vẫn hoạt động ổn định sau chuyến bay nguy hiểm.

5 hòm thư độc đáo dưới biển

Bạn đã bao giờ tưởng tượng ra việc gửi thư mà phải mặc đồ lặn chưa? Nghe có vẻ như nhiệm vụ của một điệp viên ấy nhỉ? Nhưng đó là cách mà nhiều bưu điện dưới nước trên thế giới đang hoạt động! Hãy cùng khám phá những hòm thư độc lạ này nhé.

Con người trông ra sao khi định cư ở các hành tinh

Không ít người tin rằng, trong tương lai, con người không chỉ sinh sống ở Trái Đất mà còn có thể định cư trên các hành tinh khác. Các bạn có tò mò muốn biết, hình ảnh con người lúc đó trông thế nào không?