Hành trình ngàn năm của bánh mì
Bánh mì là một trong những thực phẩm được sản xuất từ "đời đầu" của nền văn minh nhân loại. Từ 30 ngàn năm trước, bánh mì đã được chế biến thô sơ bằng cách nấu rễ của cây đuôi mèo, dương xỉ. Đến khoảng 10 ngàn năm trước Công nguyên, trong Thời đại đồ đá mới, nông nghiệp phát triển, con người bắt đầu sử dụng các loại ngũ cốc để làm ra bánh mì. Lúc này bánh mì được lên men tự nhiên bằng cách để lâu ngoài không khí vì bào tử nấm men có mặt khắp nơi.
Được làm ra đầu tiên bởi người Ai Cập, thông qua các cuộc chinh phạt, bánh mì du nhập vào phương Tây và trở thành lương thực thiết yếu được yêu thích. Các bí quyết làm bánh mì được truyền từ những người nô lệ Hy Lạp đến người La Mã. Cho đến thời điểm một trăm năm trước Công nguyên, người La Mã đã sử dụng các cối xay nước để làm bánh mì. Còn người Pháp, phải đến 400 năm sau đó họ mới biết đến các công thức của món lương thực này.
Khi người Pháp đến Việt Nam vào năm 1859, bánh mì nhờ đó cũng được du nhập và hòa mình vào văn hóa ẩm thực đặc sắc của đất Việt. Bánh mì của người Pháp “trình diện” trước người Việt Nam đầu tiên là những chiếc bánh Baguette với hình dáng thuôn dài. Ban đầu, đây chỉ là một món để “ăn chơi” nhưng dần dần bánh mì được cải biên theo công thức chế biến và cách ăn của riêng người Việt. Bánh mì đã trở thành một món ăn thân thuộc, gắn liền với hình ảnh ẩm thực bình dân của người Việt.
Món bánh Baguette đã được người Việt thay đổi, thu gọn chiều dài chỉ còn 20 - 30cm. Cốt bánh mì cũng được nướng theo cách của người Việt, thay vì đặc ruột như những chiếc Baguette Pháp, chiếc bánh mì tròn lẳn của người Việt lại có lớp vỏ ngoài mỏng giòn, phần ruột xốp nhẹ mềm mại để dành chỗ cho phần nhân bên trong. Phần nhân bánh được phối trộn hoàn hảo giữa các loại thịt, chả, rau, dưa chua, nước sốt,... theo khẩu vị từng vùng miền và từng đầu bếp khác nhau. Từ ngoài vào trong, bánh mì Việt Nam đưa người ăn đi từ tầng lớp hương vị này đến tầng hương vị kia. Sự giòn mỏng ấm nóng bên ngoài sẽ nhanh chóng được thay thế và lấp đầy bởi hương vị tươi mới của rau xanh, rau thơm, mùi thơm đặc trưng của nhân thịt hòa lẫn với nước sốt bí truyền thấm đẫm tạo ra một món ăn có sức hút khó cưỡng.
Con đường 130 năm của bánh mì Việt Nam
Không phải bất kỳ món ăn nào phổ biến ở một quốc gia đều có thể trở thành món ngon được thế giới công nhận. Thế nhưng bánh mì Việt Nam - một hoa hậu ẩm thực đường phố Việt Nam đã làm được điều đó. Phóng viên của đài BBC đã phải thốt lên rằng: “Tổng cộng tôi đã ăn 15 ổ bánh mì ở nhiều tiệm khác nhau trong vòng hai tuần ở Việt Nam. Đó đều là những ổ bánh mì ngon nhất trong đời tôi từng được thưởng thức. Vậy bánh mì Việt Nam có thực sự là loại bánh kẹp ngon nhất thế giới? Những loại thịt lợn và rau thơm tươi ngon được nhồi trong ổ bánh giòn tan, đối với tôi mà nói, đó là chiếc bánh kẹp kì diệu nhất.”
Có thể nói không ngoa rằng chiếc bánh mì bé nhỏ của Việt Nam có thể đi khắp nơi trên thế giới, kết nối được nhiều tâm hồn yêu ẩm thực khác nhau. Đứng trước một món ăn ngon, không có ranh giới giữa các quốc gia, không có ranh giới giàu nghèo hay đẳng cấp, bánh mì Việt Nam đã chứng minh được điều đó.
