“Ông tổ” kem Booza 500 tuổi: Dẻo như cục bột, muốn ăn phải giã bằng chày, nhào nặn bằng tay

Booza là loại kem có xuất xứ từ các quốc gia ở khu vực phía đông Địa Trung Hải. Nói về tuổi đời của mình, Booza xứng đáng là “ông tổ” của các loại kem bởi chúng đã tồn tại được hơn nửa thế kỷ. Bên cạnh đó, chúng mang lại cảm giác “ngược dòng quá khứ” bởi hương vị truyền thống và cổ xưa.

Kem Booza có kết cấu khác hẳn so với các loại kem trên thị trường hiện nay. Nếu nhìn thao tác của người thợ, nhiều người sẽ nhầm rằng họ đang nhào bột hoặc nhào các loại kẹo từ mạch nha. Loại kem này được làm từ nguyên liệu đặc biệt, gồm sahlab (rễ cây lan đất) và mastic (một loại nhưa) nên vô cùng mịn mượn, có kết cấu dày, dẻo như kẹo cao su và độ đậm đặc cao nhất so với họ hàng nhà kem của mình.

Những người thợ trộn sữa tươi với sahlab và mastic, hỗn hợp sẽ đặc lại và được đem đi làm đông ngay sau đó. Khi đã đủ độ lạnh, chúng sẽ có màu nâu lạ mắt và lúc này một công đoạn chưa từng có ở các loại kem khác sẽ bắt đầu: họ thay phiên nhau giã kem bằng chày gỗ và nhào nặn bằng tay để tạo ra độ dẻo dai. Người ta ví rằng làm kem booza là sự kết hợp giữa khoa học và nghệ thuật. Bạn vừa phải điều chỉnh nhiệt độ, vừa phải đập và kéo kem liên tục cho tới khi đạt tới kết cấu hoàn hảo.

Phương pháp nhào nặn giúp kem có kết cấu dày hơn và hài hoà về cả hương vị và màu sắc. Kết cấu này cũng rất phù hợp với những người ăn chậm bởi dù có để ngoài trời thì kem cũng cực kỳ lâu chảy. Ngoài ra, kem Booza cũng mang đến vị ngon ngọt tự nhiên thành phần của nó không hề có bột béo hay chất nhân tạo nào khác.