Nhằm tăng cường công tác bảo đảm an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe, an toàn cho trẻ em, học sinh trong dịp hè năm 2026, Sở Giáo dục và Đào tạo Hà Nội đề nghị UBND các phường, xã chỉ đạo các cơ sở giáo dục trên địa bàn; đồng thời yêu cầu các cơ sở giáo dục trực thuộc thực hiện nghiêm các quy định về tổ chức bữa ăn bán trú.
Theo đề nghị, các cơ sở giáo dục chỉ tổ chức bữa ăn bán trú khi có nhu cầu thực tế và bảo đảm đầy đủ điều kiện về cơ sở vật chất, trang thiết bị, nhân lực, nguồn nước, vệ sinh môi trường và an toàn thực phẩm. Hiệu trưởng, người đứng đầu cơ sở giáo dục chịu trách nhiệm toàn diện, xác định rõ quy mô, thời gian, mô hình cung cấp bữa ăn và trách nhiệm của từng cá nhân, bộ phận; không giao khoán toàn bộ trách nhiệm cho đơn vị cung cấp hoặc đơn vị nấu ăn.
Đối với các cơ sở không tổ chức bán trú trong dịp hè, cần thực hiện tổng vệ sinh, bảo quản trang thiết bị và kiểm tra lại các điều kiện trước khi hoạt động trở lại.
Để kiểm soát nguồn thực phẩm và quy trình tổ chức bữa ăn, các cơ sở giáo dục phải rà soát hồ sơ, năng lực, điều kiện thực tế của cơ sở cung cấp thực phẩm, nguyên liệu, suất ăn sẵn, nước uống, sữa; chỉ tiếp nhận các sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, đầy đủ hóa đơn, chứng từ và có khả năng truy xuất nguồn gốc. Các đơn vị không tự ý thay đổi nhà cung cấp, nguồn nguyên liệu, địa điểm chế biến hoặc phương tiện vận chuyển khi chưa kiểm tra điều kiện an toàn.
Bên cạnh đó, các trường phải thực hiện nghiêm việc giao nhận thực phẩm, kiểm thực ba bước, lưu mẫu thức ăn, ghi chép sổ sách và hồ sơ truy xuất nguồn gốc theo quy định.
Các cơ sở giáo dục xây dựng thực đơn phù hợp với lứa tuổi và thời tiết; lựa chọn thực phẩm tươi, dễ bảo quản, hạn chế món nguội, món tái và thực phẩm có nguy cơ cao. Đồng thời kiểm soát thời gian, nhiệt độ trong vận chuyển, bảo quản, chế biến, chia suất; không để thức ăn kéo dài ở nhiệt độ môi trường, không sử dụng lại thức ăn thừa.
Các đơn vị cần duy trì bếp ăn một chiều; sử dụng riêng dụng cụ cho thực phẩm sống và chín; vệ sinh, khử khuẩn khu chế biến, phòng ăn, phương tiện vận chuyển; phòng, chống côn trùng, động vật gây hại; bảo đảm nước uống hợp vệ sinh. Nhân sự tham gia chế biến, phục vụ và giao nhận thực phẩm phải bảo đảm sức khỏe, có kiến thức về an toàn thực phẩm và thực hiện đúng quy định về vệ sinh cá nhân.
Ngoài ra, các cơ sở giáo dục công khai thực đơn, đơn vị cung cấp và nguồn gốc thực phẩm; tạo điều kiện để cha mẹ học sinh tham gia giám sát phù hợp. Đồng thời rà soát học sinh dị ứng thực phẩm, có bệnh lý hoặc chế độ ăn đặc thù để bố trí suất ăn thay thế, tránh nhầm lẫn; hướng dẫn học sinh rửa tay trước khi ăn, sử dụng nước uống an toàn và không dùng thực phẩm không rõ nguồn gốc.
Khi phát hiện hoặc nghi ngờ xảy ra ngộ độc thực phẩm, các cơ sở giáo dục phải dừng sử dụng thực phẩm nghi ngờ; sơ cứu, chuyển người bệnh đến cơ sở y tế; giữ nguyên hiện trường, bảo quản mẫu thức ăn, nguyên liệu, hồ sơ và báo cáo kịp thời với UBND phường, xã, cơ quan y tế, Sở Giáo dục và Đào tạo để phối hợp xử lý.
