Nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella từ trứng
Trứng gà có nguy cơ nhiễm vi khuẩn Salmonella, một loại vi khuẩn có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng, đặc biệt đối với người già và trẻ nhỏ. Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Mỹ (CDC), một đợt bùng phát gần đây đã khiến ít nhất 65 người nhiễm bệnh tại 9 tiểu bang, trong đó có 24 người phải nhập viện. Trang trại Milo’s Poultry Farms ở Wisconsin đã buộc phải thu hồi toàn bộ sản phẩm của mình để ngăn chặn sự lây lan của vi khuẩn này.
Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), Salmonella là “thủ phạm” hàng đầu gây ra các vụ ngộ độc quy mô lớn và bệnh tiêu chảy trên toàn cầu.
Làm thế nào trứng nhiễm khuẩn Salmonella?
Theo Phó Giáo sư Benjamin Chapman, chuyên gia an toàn thực phẩm tại Đại học bang North Carolina (Mỹ), vi khuẩn Salmonella thường nhiễm vào trứng từ bên trong cơ thể gà. Trong quá trình hình thành, vi khuẩn có thể xâm nhập vào buồng trứng, khiến trứng dù trông bình thường vẫn chứa vi khuẩn.
Vi khuẩn cũng có thể lây nhiễm sau khi trứng được đẻ. Nếu gà nhiễm Salmonella, vi khuẩn này sẽ thải ra qua phân và bám vào vỏ trứng. Để giảm nguy cơ lây nhiễm, Bộ Nông nghiệp Mỹ yêu cầu trứng phải được rửa sạch trước khi bán. Tuy nhiên, ước tính vẫn có khoảng 1/10.000 đến 1/20.000 quả trứng bị nhiễm khuẩn.
CDC khuyến cáo rằng trứng nên được nấu chín hoàn toàn, đảm bảo cả lòng đỏ và lòng trắng đều cứng lại để giảm nguy cơ ngộ độc.
Triệu chứng ngộ độc Salmonella
Theo Mayo Clinic, triệu chứng ngộ độc Salmonella thường xuất hiện sau khoảng 12-72 giờ khi ăn thực phẩm nhiễm khuẩn. Các biểu hiện phổ biến bao gồm: đau bụng, tiêu chảy, sốt, buồn nôn, nôn mửa, ớn lạnh, và đau đầu. Đối với người khỏe mạnh, bệnh thường tự khỏi sau vài ngày đến một tuần.
Tuy nhiên, trong những trường hợp nặng, tiêu chảy có thể dẫn đến mất nước nghiêm trọng, đòi hỏi sự can thiệp y tế kịp thời. Salmonella còn có thể gây các bệnh nghiêm trọng hơn như nhiễm trùng động mạch, viêm nội tâm mạc và viêm khớp.
Nên đi khám bác sĩ nếu người bệnh có các dấu hiệu sau:
• Tiêu chảy kéo dài hơn 3 ngày (đối với trẻ nhỏ là 1 ngày).
• Nôn mửa kéo dài hơn 2 ngày (trẻ sơ sinh là 12 giờ, trẻ nhỏ là 1 ngày).
• Có dấu hiệu mất nước (như ít đi tiểu, khát nhiều, chóng mặt, nước tiểu sẫm màu).
• Sốt trên 39°C.
• Phân có máu.
|
Để giảm nguy cơ nhiễm Salmonella, mọi người nên tuân thủ các biện pháp sau: 1. Mua trứng từ các cửa hàng bảo quản trứng trong tủ lạnh. 2. Bảo quản trứng ở nhiệt độ dưới 4,5°C. 3. Loại bỏ trứng bị nứt. 4. Nấu trứng chín hoàn toàn (lòng đỏ và lòng trắng đều phải đông lại). 5. Nấu các món trứng có thịt hoặc gia cầm ở nhiệt độ 74°C. 6. Nấu các món trứng không chứa thịt ở nhiệt độ 71°C. 7. Làm lạnh trứng và các món ăn từ trứng trong vòng 2 giờ sau khi chế biến. 8. Vệ sinh tay, đồ dùng và bề mặt tiếp xúc với trứng sống bằng xà phòng và nước. |
