Điều gì xảy khi bạn vô tình ăn phải nấm mốc?
Hầu hết trong chúng ta cảm thấy lo lắng khi ăn phải đồ ăn đã bị mốc, tuy nhiên trên thực tế, miễn rằng hệ miễn dịch khỏe mạnh thì cơ thể hoàn toàn có thể tiêu hóa nấm mốc như bất kỳ thực phẩm nào khác. Trong một số trường hợp như nấm mốc phát triển trên thịt giăm bông hoặc phô mai thì vẫn an toàn để ăn hàng ngày.
Nếu cảm thấy buồn nôn khi vô tình ăn phải những loại nấm mốc có màu xanh trắng xuất hiện trên trái cây, rau củ, bánh mì hay sản phẩm từ sữa khác thì phần lớn trường hợp triệu chứng xuất hiện do mùi vị khó chịu của nấm mốc chứ không phải do bất kỳ độc tố cụ thể nào trong nấm gây ra.
Trừ trường hợp ăn phải một loại nấm mốc có tên gọi là mycotoxin ở trong các loại ngũ cốc, hạt hoặc nước ép cần tây, nước ép nho, nước ép táo và các sản phẩm khác. Theo tổ chức Lương thực và Nông nghiệp của Liên Hợp Quốc ước tính rằng khoảng 25% cây lương thực trên thế giới có chứa độc tố nấm mốc và một lượng nhỏ nấm không có khả năng gây bệnh cho bất kỳ đối tượng nào, nhưng chúng có thể tích tụ trong gan và thận, gây ra các vấn đề sức khỏe về lâu dài.
Cần làm gì khi cơ thể phản ứng quá mức sau khi ăn thực phẩm bị mốc?
Sau khi ăn các thực phẩm bị mốc bạn nên theo dõi các triệu chứng xem có nặng hơn. Ví dụ, nếu buồn nôn hoặc nôn kéo dài, nên đi khám để nhận được sự tư vấn của các bác sĩ chuyên khoa. Trong một số trường hợp, chúng ta có phản ứng dị ứng với một số loại nấm mốc nhất định, tình trạng này có thể gây ra các vấn đề về hô hấp. Nhưng đây chỉ là vấn đề cấp tính và hoàn toàn có thể được điều trị khỏi hoàn toàn bởi các bác sĩ.
Thêm một thông tin nữa là nấm mốc không thể phát triển trong dạ dày vì môi trường a-xít trong dạ dày có thể tiêu diệt phần lớn các loại nấm và vi khuẩn. Nhiều bệnh ở người là do nhiễm nấm trên da và hệ hô hấp. Tuy nhiên, những bệnh này không thực sự liên quan đến việc sử dụng thực phẩm bị mốc, kể cả khi nấm mốc được thêm vào để lên men một số thực phẩm.
Cắt bỏ phần thực phẩm bị mốc có là bắt buộc hay không?
Nếu không quá lo lắng về mảng nấm mốc trên thức ăn, có thể muốn cắt phần đó ra và tiếp tục ăn, nhưng đây có thực sự là một hành động tốt hay không thì còn tùy thuộc vào món ăn. Mặc dù bạn chỉ nhìn thấy phần nấm mốc bên ngoài, nhưng tất cả các loại nấm mốc đều có "rễ" xâm nhập vào thực phẩm. Vì những rễ này làm cho chất độc (nếu có) lan ra khắp bên trong thực phẩm, nên cách tốt nhất là nên vứt bỏ toàn bộ thực phẩm bị mốc, bất kể việc không nhìn thấy mảng mốc.
Tuy nhiên, nấm mốc không thể xâm nhập vào một số loại phô mai cứng, xúc xích Ý cứng, trái cây cứng và rau củ dễ dàng như thực phẩm mềm hơn. Điều này đảm bảo cho việc chỉ cần cắt bỏ đi một phần nhỏ khoảng 3cm xung quanh và bên dưới phần bị mốc, để dao cách xa phần mốc và bọc phần thực phẩm chưa bị mốc vào một lớp màng bọc thực phẩm mới là an toàn.
Vì nấm mốc trong môi trường ẩm ướt và các bào tử nấm có trong không khí, do vậy, các chuyên gia đã đưa ra một số biện pháp giúp bảo quản thực phẩm không bị hỏng do nấm mốc: cần kiểm tra xem thực phẩm có bị mốc hay không; mua thực phẩm với lượng nhỏ để nấm mốc không có thời gian phát triển; bọc thực phẩm bằng màng thực phẩm; bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh; ăn thức ăn thừa trong ba đến bốn ngày; vệ sinh tủ lạnh thường xuyên; giữ độ ẩm trong nhà dưới 40%.
Mặc dù nấm mốc vẫn có thể phát triển trong tủ lạnh nhưng thực hiện các hướng dẫn này có thể giúp bảo quản thức ăn tươi ngon và không bị nấm mốc lâu nhất.
