Bánh Trung thu lava trứng muối là phiên bản hiện đại được biến tấu từ bánh truyền thống, với điểm nhấn đặc biệt là nhân trứng muối tan chảy vàng óng, béo mịn. Khi cắt bánh, lớp nhân bên trong từ từ chảy ra tạo nên hiệu ứng hấp dẫn cả thị giác lẫn vị giác. Đây là lựa chọn yêu thích của giới trẻ và đang dần trở thành món quà biếu cao cấp trong mùa trăng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
1. Vỏ bánh
Bột mì số 8: 300g
Nước đường bánh nướng: 210g
Dầu ăn: 60g
Lòng đỏ trứng gà: 1 cái
(Tùy chọn) Bột cacao để tạo màu
2. Nhân đậu xanh
Đậu xanh đã hấp chín, xay nhuyễn: 250g
Đường: 50g
Dầu ăn: 40g
Bột bánh dẻo: 20g
Hạt dưa, mè rang (nếu thích)
3. Nhân lava trứng muối
Lòng đỏ trứng muối: 5–6 cái
Bơ lạt: 60g
Sữa đặc: 40g
Whipping cream: 60ml
Bột sữa: 20g
Cách làm nhân lava chảy béo mịn
Trứng muối hấp chín, nghiền thật nhuyễn.
Đun chảy bơ trong chảo, cho sữa đặc, whipping cream và bột sữa vào khuấy đều.
Tiếp tục cho trứng muối vào, đun lửa nhỏ, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp mịn, sánh.
Đổ ra khay, để nguội rồi cấp đông 2–3 tiếng. Khi đông cứng, vo tròn thành từng viên để bọc.
Tip: Muốn nhân chảy nhiều hơn, tăng lượng whipping cream nhé!
Cách làm vỏ và bọc nhân bánh
Trộn vỏ: Khuấy đều nước đường, dầu ăn, lòng đỏ trứng. Rây bột vào, nhồi thành khối mịn, để nghỉ 30 phút.
Sên nhân đậu xanh: Đun hỗn hợp đậu xanh, đường, dầu ăn đến khi dẻo, không dính chảo. Để nguội rồi vo viên.
Bọc nhân lava: Vo viên lava, bọc bên ngoài bằng nhân đậu xanh.
Bọc vỏ bánh: Cán mỏng vỏ, cho viên nhân vào giữa, khéo léo bọc kín, cho vào khuôn tạo hình.
Cách nướng bánh chuẩn vị
Làm nóng lò trước 10 phút ở 200°C.
Nướng bánh lần 1 trong 5–7 phút.
Lấy ra để nguội 10 phút, phết hỗn hợp trứng gà + sữa.
Nướng tiếp lần 2 ở 180°C trong 7 phút.
Để nguội hoàn toàn. Sau 1–2 ngày, bánh xuống dầu đẹp, vỏ mềm, nhân dẻo.
Mẹo hay: Muốn nhân chảy mềm, nướng ở nhiệt độ thấp hơn một chút để tránh làm đặc nhân bên trong.
Bảo quản và thưởng thức
Bảo quản:
Ngăn mát: 5–7 ngày
Ngăn đông: đến 15 ngày (khi ăn làm nóng nhẹ ở 120–140°C trong 3–5 phút)
Thưởng thức:
Ngon nhất khi còn hơi ấm
Kết hợp cùng trà xanh, ô long hoặc cà phê để cân bằng vị béo
Phù hợp làm quà tặng độc đáo, hợp xu hướng
