Nguyên liệu
600g thịt ếch (làm sạch, chặt miếng vừa ăn)
5 quả chuối xanh
3 miếng đậu phụ chiên vàng
200g thịt ba rọi
1 củ nghệ tươi
3 củ hành tím, 2 tép tỏi
1 nắm lá tía tô, 1 nắm lá lốt
Gia vị: Mẻ hoặc mắm tôm, muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu
Các bước thực hiện
1. Sơ chế nguyên liệu
Thịt ếch rửa sạch với muối và gừng đập dập để khử mùi tanh, để ráo nước.
Chuối xanh gọt vỏ, ngâm vào nước muối pha giấm loãng để không bị thâm và giảm độ chát.
Thịt ba rọi rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
Nghệ, hành tím, tỏi giã nhỏ.
Tía tô và lá lốt rửa sạch, thái sợi.
2. Ướp và xào ếch
Ướp thịt ếch với một nửa phần nghệ, hành và tỏi đã giã, thêm chút muối, hạt nêm, để khoảng 15 - 20 phút cho thấm gia vị.
Đặt chảo lên bếp, cho thịt ba rọi vào áp chảo đến khi cháy cạnh.
Phi thơm phần hành tỏi còn lại, cho thịt ếch vào xào săn đến khi hơi vàng mặt.
3. Nấu chuối đậu
Chuối xanh cắt khúc vừa ăn, cho vào nồi xào chung với ếch.
Thêm khoảng 300ml nước, đun sôi. Khi chuối mềm, nêm lại nước mắm, muối, hạt nêm cho vừa miệng.
Hạ nhỏ lửa để chuối chín mềm mà không nát, thịt ếch thấm vị.
Cuối cùng cho đậu phụ chiên, tía tô và lá lốt vào đảo nhẹ, tắt bếp.
Thưởng thức
Món ếch nấu chuối đậu có mùi thơm đặc trưng từ lá lốt, tía tô và nghệ tươi. Thịt ếch săn chắc, chuối xanh bùi, đậu phụ béo nhẹ, nước dùng sánh vàng, đậm đà. Món ăn này ngon nhất khi dùng kèm cơm nóng hoặc bún tươi, rất hợp cho những ngày se lạnh hoặc muốn "đổi gió" thực đơn gia đình.
