Các nhà nghiên cứu tại Đại học Aberdeen ở Scotland kết luận rằng chế độ ăn uống giảm dầu mỡ giúp giảm 18% nguy cơ tử vong sớm ở người béo phì, cũng như giảm được ít nhất 6/1.000 ca tử vong, theo UPI.
Giảm cân bằng cách cắt giảm calo với chế độ ăn ít dầu mỡ, kèm ít đường và carbohydrate tinh chế - có thể giúp giảm tỷ lệ tử vong sớm cho những người béo phì, theo đồng tác giả - tiến sĩ Alison Avenell - chủ tịch lâm sàng về nghiên cứu của các cơ quan y tế kiêm Hiệu trưởng Đại học Aberdeen ở Scotland.
Các chế độ ăn uống giảm cân chắc chắn sẽ giúp giảm cân tốt hơn là chỉ có tập thể dục. Tập thể dục giúp giảm cân trong thời gian dài, và có nhiều lợi ích khác cho sức khỏe, bà Avenell nói.
Bệnh béo phì ảnh hưởng đến cơ thể, làm tăng nguy cơ mắc bệnh và các yếu tố nguy cơ dẫn đến tử vong sớm. Những bệnh này bao gồm bệnh đái tháo đường loại 2, bệnh tim, cao huyết áp và cholesterol cao, Avenell cho biết.
Mọi hệ thống trong cơ thể đều bị ảnh hưởng bởi chứng béo phì, Avenell nói. Đây là kết quả nghiên cứu tổng hợp từ 54 thử nghiệm lâm sàng liên quan đến hơn 30.000 người lớn. Các thử nghiệm này được thực hiện từ năm 1966 đến năm 2016 và được theo dõi tối thiểu một năm.
Các nhà nghiên cứu đã tìm ra bằng chứng đáng kể từ 34 nghiên cứu cho thấy chế độ ăn giảm cân làm giảm nguy cơ tử vong sớm ở người lớn bị béo phì.
Một số sai lầm về cách sử dụng dầu mỡ mà ai cũng mắc phải
Dầu ăn chiên đi chiên lại
Rất nhiều người có thói quen khi chiên, rán thức ăn thường dùng nhiều dầu mỡ. Sau khi rán xong, thay vì đổ đồ mỡ thừa đi thường giữ lại chiên đi chiên lại hoặc rán, xào các món ăn cho bữa ăn sau. Tuy nhiên, đây là cách không tốt cho sức khỏe chút nào.
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – nguyên cán bộ Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm (ĐHBK Hà Nội), dầu ăn sau khi dùng để chiên, rán tốt nhất nên bỏ đi không nên sử dụng lại vì sau khi rán, mùi mỡ đã có mùi thức ăn cũ, khét khi dung chế biến tiếp sẽ làm thực phẩm mất hương vị thơm ngon. Sau khi nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, trong dầu ăn rất dễ sản sinh ra transfat – một chất có hại cho sức khỏe, aldehyde, fatty acid oxide... Những chất này khi đi vào cơ thể sẽ phá hủy các men tiêu hóa làm khó tiêu, đau bụng, tiêu chảy, các bệnh lý tim mạch, ung thư…
Dầu ăn chiên đi chiên lại cũng làm giảm giá trị của dầu, phá hủy các vitamin có trong dầu. Đồng thời những cặn thực phẩm bị cháy trong quá trình chiên rán còn đọng lại trong dầu đã qua sử dụng mà mắt thường không nhìn thấy cũng là một tác nhân gây hại cho sức khỏe người sử dụng.
Vì vậy, khi nấu ăn, các bà nội trợ cần cân đối lượng dầu mỡ phù hợp tránh lãng phí và không dùng lại dầu, mỡ thừa.
Dùng dầu ở nhiệt độ cao
Một sai lầm "chết người" mà rất nhiều người mắc phải là cho dầu vào nồi rồi chờ tới khi dầu ăn sôi và bốc khói mới cho thức ăn vào chế biến. Nhiệt độ cao không những làm ảnh hưởng, phá vỡ chất dinh dưỡng có trong dầu ăn và còn sản sinh ra các chất độc là nguyên nhân dẫn tới căn bệnh ung thư.
Để an toàn, bạn có thể dùng chảo hay nồi để trên bếp cho tới khi nóng già rồi mới đổ dầu vào và chế biến. Nhận biết nhiệt độ dầu qua cảm quan bằng cách dầu càng sôi lâu thì nhiệt độ càng tăng.
Ăn duy nhất một loại dầu ăn
Hiện nay, hầu như các gia đình thường chỉ dùng duy nhất một loại dầu ăn. Nhiều người lại có tâm lý ngại dầu ăn vì sợ chất béo. Đây là cách nghĩ sai lầm. Nhu cầu chất béo chiếm từ 15-30% trên tổng năng lượng mang lại từ khẩu phần ăn là cân đối. Dầu ăn sẽ cung cấp một lượng chất béo hữu ích.
Trong căn bếp của mỗi gia đình nên có 2 loại dầu. Một loại phù hợp cho chiên, rán như các loại dầu cooking vì có khả năng chịu được nhiệt độ cao trong quá trình nấu nướng. Còn một loại dầu chỉ dùng để sử dụng với những món ăn xào, ướp thực phẩm, ăn sống trực tiếp, làm salad, gỏi như các loại dầu như hướng dương, đậu nành, hạt cải, ô-liu… hấp thu tốt các vitamin A, D, E, K có trong thực phẩm, bổ sung các acid béo thiết yếu và tăng vị ngon cho thức ăn.
Dùng dầu ăn hoàn toàn thay mỡ
Để có sức khỏe tốt khi nấu ăn tốt nhất nên dùng cả dầu thực vật và mỡ động vật để chế biến thức ăn. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên, với người khỏe mạnh bình thường thì nên sử dụng song song dầu thực vật mà mỡ động vật (trẻ em nên ăn theo tỉ lệ 50 - 50). Còn với người béo phì, cholestorol cao, mỡ máu, có nguy cơ tăng huyết áp, tiểu đường… thì chỉ nên dùng dầu thực vật để giảm lượng chất béo động vật vào cơ thể. Người bị xơ vữa động mạch đã có biểu hiện ra thành bệnh tim mạch thì nên ăn hoàn toàn dầu thực vật.
Minh Phương (tổng hợp)
