Carb là gì?
Carb là viết tắt của carbonhydrate - nhóm chất hữu cơ có thành phần chủ yếu là đường, tinh bột, chất xơ. Carb có trong hầu hết các thực phẩm chúng ta nạp vào hàng ngày như cơm, bún, phở, rau củ, trái cây, bánh kẹo, sữa, đoa, đồ ngọt,....
Có rất nhiều tranh luận trong việc ăn carb trong quá trình giảm cân. Có những chế độ ăn kiêng hạn chế carb, có chế độ cắt hẳn carb và có chế độ vẫn nạp carb.
Tuy nhiên, không phải loại carb nào cũng giống nhau. Carb được chia thành hai loại là carb tốt và carb xấu.
Carb tốt
Carb tốt hay còn được gọi là dạng carb phức. Chất carb này có cấu trúc hóa học và lượng chất xơ có trong chúng làm cơ thể mất thời gian để tiêu hóa chúng. Vậy nên, nếu bạn ăn carb tốt sẽ no lâu hơn, năng lượng sản sinh ra nhờ tiêu thụ carb phức cũng sẽ nhiều hơn.
Cart tốt có trong các thực phẩm chưa hoặc ít chế biến như ngũ cốc nguyên hạt, gạo lứt, bánh mì nguyên cám, rau xanh, hoa quả tươi.
Carb tốt giàu chất dinh dưỡng và chất xơ, giúp bạn cảm thấy no nhanh và no lâu hơn nên khẩu phần ăn của bạn cũng không bị quá nhiều.
Bên cạnh đó, nó còn giúp kích thích quá trình trao đổi chất một cách tự nhiên.
Carb xấu
Là loại carb được xếp vào dạng carb đơn. Chúng là những phân tử nhỏ bé của đường, khi nạp vào sẽ hấp thụ nhanh và khiến bạn ăn nhiều hơn mà vẫn nhanh đói. Nguồn năng lượng khi tiêu thụ carb đơn sẽ được chuyển hóa và dự trữ ở dạng glycogen. Nếu bạn không hoạt động hay tập luyện thì chúng sẽ biến thành mỡ thừa ở những vùng như eo, đùi, cánh tay.
Carb xấu có ở các thực phẩm chế biến sẵn, đồ ăn nhanh, bánh kẹo, kem, chè, ngũ cốc tẩm đường, bánh mì trắng, cơm gạo trắng, nước ngọt,...
Carb xấu ít dinh dưỡng, không có chất xơ, chứa calo rỗng khi nạp vào sẽ chuyển hóa thành chất béo và nó thể gây nên bệnh tăng huyết áp, tiểu đường, khó tiêu.
Mối liên hệ giữa carb và GI
GI là chỉ số glycemic - chỉ số đường huyết của thực phẩm, chỉ số phản ánh tốc độ làm tăng đường huyết sau khi ăn các thực phẩm giàu chất bột đường.
Carb tốt có chỉ số GI thấp và ngược lại.
GI cao: Thức ăn được chuyển hóa thành đường và hấp thụ siêu nhanh. Vậy nên nếu ăn các thực phẩm có nhiều carb xấu thì khiến GI cao, có thể làm làm đường huyết tăng đột ngột dẫn đến choáng đường, mệt mỏi, khó tiêu nhưng vẫn thèm ăn và ăn nhiều.
GI thấp: Thức ăn được chuyển hóa từ từ, đường huyết tăng chậm chứ không đột ngột. Khi ăn các thực phẩm có carb tốt, GI thấp thì bạn sẽ cảm thấy no nhanh, lâu đói hơn và nguồn năng lượng trong cơ thể lúc nào cũng được đảm bảo trên mức an toàn.
