Pate là món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình, thường được dùng kèm xôi hoặc bánh mì. Thời gian gần đây, nhiều người nội trợ đã chuyển sang tự chế biến tại nhà để kiểm soát nguồn nguyên liệu và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Để có một mẻ pate ngon, khâu xử lý gan nhằm khử mùi và tỉ lệ cân đối giữa gan – thịt – chất béo đóng vai trò quan trọng. Bạn có thể thử chế biến pate theo các gợi ý dưới đây và bổ sung vào thực đơn hàng ngày.
Pate từ gan động vật là loại phổ biến và được nhiều người yêu thích.
Cách làm pate gan heo
Nguyên liệu:
- 300 – 500 gram gan heo tươi (màu đỏ sẫm, không đốm)
- 150 – 300 gram thịt ba chỉ hoặc thịt vai
- 100 – 200 gram mỡ động vật
- 3 lát bánh mì sandwich
- 1 củ hành tây, 3 tép tỏi
- Sữa tươi không đường, bơ
- Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm.
Gan rửa sạch, ngâm trong sữa tươi khoảng 20 đến 30 phút để khử mùi tanh và giúp thành phẩm béo, mịn hơn rồi vớt ra để ráo. Bơ được đun nóng trong chảo, cho hành tỏi vào phi đến khi dậy mùi thơm, tiếp đó cho gan, thịt và mỡ vào xào ở lửa vừa đến khi vừa chín tới, tránh xào quá kỹ khiến pate bị khô.
Hỗn hợp sau khi xào được cho vào máy xay cùng bánh mì đã ngâm sữa, xay nhuyễn đến khi đạt độ mịn mong muốn. Cuối cùng, bạn đổ hỗn hợp vào khuôn, đem nấu cách thủy hoặc hấp trong lò từ 30 đến 45 phút cho đến khi pate chín hoàn toàn, để nguội là có thể sử dụng.
Cách làm pate gan gà tại nhà
Nguyên liệu:
- 400 – 450 gram gan gà, rửa và ngâm sữa 1–2 giờ
- 100 gram bì lợn
- 200 gram thịt xay
- Sữa tươi không đường, bơ
- 3 lát bánh mỳ
- 1 củ hành tím, 1 tép tỏi
- Gia vị: muối, hạt tiêu, hạt nêm.
Gan gà được ngâm trong sữa tươi để loại bỏ tạp chất và mùi tanh, đồng thời giúp gan mềm hơn khi chế biến. Làm nóng một nửa lượng bơ trong chảo, cho hành tây vào xào đến khi mềm và trong, sau đó thêm tỏi, hành tím vào tạo mùi thơm. Khi hành tỏi thơm, bạn thêm thịt xay vào xào khoảng 2 phút thì thêm gan gà, ruột bánh mì ngâm sữa vào xào chung thêm 3 phút. Phần lõi gan gà vẫn hơi hồng để giữ độ mềm và ngọt tự nhiên. Nêm muối, tiêu vừa ăn.
Luộc bì khoảng 20 phút cho tới khi chín mềm. Cho tất cả vào máy xay cùng phần bơ còn lại, xay nhuyễn đến khi thành hỗn hợp mịn. Cuối cùng, bạn đổ pate ra khuôn, để nguội rồi làm lạnh trong vài giờ trước khi dùng, giúp pate định hình, mềm mịn và không bị khô.
Cách làm pate chay
Nguyên liệu:
- Đậu phụ hoặc hạt điều nấu mềm
- Nấm hương hoặc nấm rơm xào thơm
- Hành tây, tỏi
- Bơ thực vật hoặc dầu ô liu
- Gia vị: muối, tiêu, thảo mộc tùy chọn.
Hành tây và tỏi được xào với dầu ô liu trên lửa vừa đến khi dậy mùi thơm, sau đó cho đậu hũ hoặc nấm đã sơ chế vào đảo đều và nêm gia vị cho vừa miệng. Khi nguyên liệu đã thấm gia vị, cho toàn bộ hỗn hợp vào máy xay cùng bơ thực vật, xay nhuyễn đến khi đạt độ sánh mong muốn. Đổ pate chay ra khuôn, để nguội rồi làm lạnh để pate định hình trước khi sử dụng.
Nguyên liệu khác: Bạn có thể biến tấu thành pate đậu xanh, pate nấm hoặc pate hạt để tăng hương vị và dinh dưỡng.
Mẹo để pate tại nhà luôn thơm ngon chuẩn vị
Khử mùi gan bằng sữa tươi: Ngâm gan trong sữa 20–30 phút giúp trung hòa mùi, làm gan sạch và mềm, thành phẩm mịn và thơm hơn.
Tạo độ béo mướt: Bơ cho hương thơm; mỡ động vật giúp pate kết dính và không bị khô. Có thể phết thêm lớp bơ chảy trên bề mặt sau khi hấp chín.
Không xào gan quá kỹ: Chỉ xào đến khi gan săn mặt; gan chín già khiến pate thô ráp và khô.
Bảo quản đúng cách: Sau khi nguội, dùng màng bọc hoặc phủ một lớp bơ lỏng để hạn chế tiếp xúc không khí và giữ màu sắc đẹp, mịn ẩm nhiều ngày.
